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建议避免食用。
通常情况下，土豆的外皮呈淡黄色，没有小芽。如果土豆变绿了，可能是在存储过程中暴露在阳光下，导致土豆表面产生叶绿素并进行光合作用，使土豆外皮变绿并发芽。这种土豆最好不要继续食用，即使削掉绿色部分也可能存在食用风险。这种土豆可能已经含有龙葵素，这是一种对人体胃肠道粘膜有刺激作用的物质，同时还会对中枢神经系统的胆碱酯酶活性产生强烈的抑制作用。因此，从健康角度考虑，建议不要食用发绿或发芽的土豆。
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