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阳澄湖大闸蟹通常在每年9月15日至10月15日集中上市。
阳澄湖核心产区的养殖数据显示，三两规格公蟹最早在9月中旬陆续起捕，四两以上大规格蟹则集中在9月下旬至10月上旬投放市场。母蟹因生长周期差异，成熟时间较公蟹晚7-10天，10月初开始批量供应。蟹农协会监测表明，8月检测到的早熟蟹占比不足5%，且多为非正宗产区提前上市的普通螃蟹。
上市节奏与自然气候密切相关。水温低于25℃时螃蟹摄食量增加，9月后持续降温促使脂肪积累加速。正宗阳澄湖大闸蟹需完成三次蜕壳周期，从蟹苗到成蟹需180天以上。消费者可通过官方授权渠道查询防伪码，9月前声称的"阳澄湖大闸蟹"多为品牌营销。选购时注意观察蟹壳青亮度与爪尖锋利度，优质螃蟹在上市初期活力较强，建议优先选择10月上旬批次。
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