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大闸蟹的蟹胃、蟹肠、蟹鳃、蟹心等部位不可食用
蟹胃位于蟹壳前端的三角形区域，内部藏有未消化的食物残渣和细菌，直接食用可能引发肠胃不适。蟹肠贯穿蟹身中间，连接蟹胃与蟹脐，属于消化系统末端，残留物易滋生微生物。蟹鳃分布在蟹腿根部两侧，负责气体交换，其网状结构会吸附水中杂质。蟹心位于蟹体中央偏上位置，呈六边形薄膜包裹的透明组织，属于循环系统核心器官。这些部位均存在较高卫生风险，建议食用前彻底清除。
蟹膏和蟹黄虽可食用，但需注意烹饪方式。蟹膏为公蟹性腺组织，蟹黄是母蟹卵细胞，加热至85℃以上才能杀灭潜在致病菌。蟹肉纤维细密，建议蒸制15-25分钟，避免过度加热导致蛋白质变性。蟹钳和蟹腿肉质紧实，可用工具拆解食用。蟹壳、蟹钳尖端等硬质部分虽无毒，但消化困难且缺乏营养，不建议强行咀嚼。食用时搭配姜醋调味，可中和腥味并缓解寒性。
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