其实，这个说法并不完全准确。在我国，鲈鱼被称为“癌鱼”的主要原因是因为其生长速度非常快，而且在养殖过程中，常常会被添加激素等化学物质，以促进其生长。这些化学物质的残留会对人体健康造成一定的影响，因此，鲈鱼被称为“癌鱼”。

但是，需要注意的是，这种说法并不是所有鲈鱼都适用。只有那些养殖环境恶劣，添加了大量化学物质的鲈鱼才会被称为“癌鱼”。而对于野生的鲈鱼来说，其生长环境相对较为自然，不会受到过多的干扰，因此，其肉质也相对较为安全。

那么，如何辨别“癌鱼”呢？首先，需要选择正规的渔场或者超市购买鲈鱼，这样可以保证其来源的可靠性。其次，需要注意鲈鱼的肉质是否有异味或者变色，如果有，就不要购买。最后，需要注意鲈鱼的肉质是否有弹性，如果过于松软，也不要购买。

总的来说，鲈鱼并不是“癌鱼”，只有那些养殖环境恶劣，添加了大量化学物质的鲈鱼才会被称为“癌鱼”。因此，在购买鲈鱼的时候，需要选择正规的渔场或者超市，注意鲈鱼的肉质是否有异味或者变色，以及是否有弹性，这样才能保证其安全性。