焯水是竹笋加工的一道重要工序，可以去除竹笋中的淀粉、酸味、苦味等，并且能够让竹笋更加清爽美味。以下是竹笋的正确焯水方法：

1、洗净竹笋：将竹笋清洗干净，一般可以先放在流水下冲洗，去除表面的杂质和泥土。然后将竹笋削皮，去掉外层的硬皮。

2、准备焯水：将大锅加入足够的水，待水开后加入适量盐，滴入一些油，这样焯出来的竹笋会更加鲜嫩。

3、竹笋进锅：将削好皮的竹笋放入锅中，待水重新烧开后，调整火力，焯煮3-5分钟即可。中途可以将竹笋捞出用凉水浸泡，可以更好地去除竹笋中的苦味。

4、去除水分：将焯好的竹笋用漏勺捞出沥干水分，放入冰水中浸泡，这样不仅可以快速降温，还可以保持竹笋的清脆口感。

5、切片装盘：将焯好的竹笋切成适量的薄片，可以用来做凉拌、炒菜、煲汤等美食。

需要注意的是，烹饪时间不宜过长，过长会造成竹笋变得糯软。避免将竹笋煮过头，影响口感。此外，焯水后的竹笋应该及时放入冰水中浸泡，以免过久的放置导致竹笋变质。