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酸枣仁与炒枣仁是同一药材的不同炮制品，功效侧重不同。
生酸枣仁表面红棕色，含脂肪油约32%，具有较强滑肠作用。清炒后油脂部分碳化，脂肪油含量降至18%，但斯皮诺素等镇静成分溶出率提升2倍。传统炮制需控制铁锅温度在160-180℃，翻炒10分钟至表皮微裂，此时黄酮苷类物质转化生成新的镇静活性成分。
临床应用存在明显差异。生品更适用于心火亢盛型失眠伴便秘患者，炒制品专治心脾两虚型失眠。实验显示炒枣仁水煎剂延长小鼠睡眠时间的效果比生品强40%，且不会引发腹泻。肝肾阴虚者慎用生酸枣仁，其利水作用可能加重阴虚症状；炒制品每日用量超过20克可能抑制胃酸分泌，胃寒患者需配伍生姜。
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