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鹿茸是雄鹿未骨化的幼角。
鹿茸特指梅花鹿、马鹿等鹿科动物头上尚未完成骨化的嫩角。每年春季雄鹿新生角处于茸皮包裹状态时，内部充满血管和软骨组织，表面覆盖天鹅绒般的茸毛，此时采收的称为鹿茸。这种特殊生理结构仅维持2-3个月，随着时间推移会逐渐钙化变硬成为鹿角，失去药用价值。
鹿茸按生长阶段分为二杠茸、三杈茸等不同等级。采收时通常选取角基上方5-7厘米处锯断，保留完整茸皮与内部骨髓。顶端蜡片部位活性成分最密集，基部骨质化程度较高。现代研究表明，茸皮中的生长因子与软骨组织的氨基酸构成，是鹿茸具备补肾壮阳功效的物质基础。
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