隔夜木耳在储存过程中可能会滋生细菌，如果保存不当或者存放时间过长，有可能导致细菌滋生和产生毒素。这些细菌和毒素的存在可能导致食物中毒，引起胃肠道不适的症状，但通常并不会致命。

木耳作为一种食材，正确的保存和处理方式非常重要。以下是一些建议：

1.新鲜购买：尽量选择新鲜、完整、无异味的木耳。

2.快速食用：最好在购买后的一至两天内食用完毕，不宜长时间存放。

3.妥善保存：如有剩余，将木耳放入食品袋或密封容器中，并储存在冷藏室中，避免细菌生长。

4.观察质量：食用前仔细检查，如果木耳出现异味、变质或腐败迹象，应丢弃。

5.充分烹饪：在烹饪过程中，确保木耳充分加热，煮沸或炒熟。

总之，正确的保存和烹饪方式是确保食用木耳的安全性的关键。如果您有任何食物安全的疑虑或担忧，建议咨询食品专业人士或医生的意见。