不用酵母粉发面可以通过使用泡打粉、苏打水或发酵果蔬汁等方法，使面团既松又软。

泡打粉是一种化学膨松剂，能够在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀，变得松软。使用泡打粉的方法很简单，只需在面粉中加入适量的泡打粉，然后加入温水揉成面团。一般来说，每500克面粉可以加入10克泡打粉。将面团揉至光滑后，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发30-60分钟。醒发后的面团会变得更加松软，适合制作馒头、包子等面食。例如，制作馒头时，可以将醒发好的面团分成小剂子，擀成圆形，放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。

苏打水也是一种有效的发面方法。苏打水中的碳酸氢钠（小苏打）与面粉中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。使用苏打水的方法是将小苏打溶解在温水中，然后加入面粉中揉成面团。一般来说，每500克面粉可以加入1-2茶匙小苏打。将面团揉至光滑后，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发30-60分钟。醒发后的面团会变得松软，适合制作烙饼、煎饼等面食。例如，制作烙饼时，可以将醒发好的面团擀成薄片，用平底锅烙至两面金黄即可。

发酵果蔬汁是一种天然的发面方法，利用果蔬中的天然酵母和酶来发酵面团。常见的发酵果蔬汁有苹果醋、葡萄汁、梨汁等。使用发酵果蔬汁的方法是将果蔬汁与面粉混合，揉成面团。一般来说，每500克面粉可以加入100-150毫升果蔬汁。将面团揉至光滑后，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发2-4小时。醒发后的面团会变得松软，适合制作面包、蛋糕等面食。例如，制作面包时，可以将醒发好的面团整形后放入烤箱，烤20-30分钟即可。

除了上述方法，还可以通过控制面团的湿度和温度来提高发面的效果。面团的湿度应适中，太干或太湿都会影响发面效果。一般来说，面团的湿度以手捏成团、不粘手为宜。温度也是影响发面的关键因素，面团应在温暖的环境中醒发，温度控制在30-35摄氏度为宜。可以将面团放在暖气旁边或用热水袋保温，以确保温度适宜。通过这些方法，即使不使用酵母粉，也能使面团既松又软，制作出美味的面食。