蜂蜜在理想条件下可以长期保存而不变质，但说它永远不会过期并不准确。

蜂蜜因其特殊的物理化学性质而具有很长的保质期。蜂蜜的高糖分和低水分含量使得大多数细菌难以生存，而蜂蜜中天然存在的抗菌物质如葡萄糖氧化酶产生的过氧化氢也起到了抑菌作用。因此，在适当的存储条件下，蜂蜜确实可以保存很长时间而不变质。

然而，说蜂蜜永不过期并不完全正确。蜂蜜在长时间存放后可能会结晶，这是由于其中的葡萄糖结晶形成的自然现象，并不影响蜂蜜的质量。此外，如果蜂蜜存放环境潮湿或是受到污染，蜂蜜也可能变质。例如，如果蜂蜜瓶密封不好，水分进入后可能导致发酵，导致蜂蜜变酸或是产生气泡。

为了确保蜂蜜的质量，最好将其储存在阴凉干燥的地方，并且使用干净干燥的勺子取用，避免带入水分或其他杂质。虽然蜂蜜的保质期很长，但为了安全起见，建议在开封后的一年内食用完毕。如果蜂蜜出现异味、发霉或是变色等现象，应停止食用并丢弃。虽然蜂蜜可以长期保存，但仍需注意正确的储存方法和观察蜂蜜的状态变化。