核桃油过期后可能会产生有害物质，影响身体健康，还可能导致食物变质，影响口感和营养价值。

核桃油富含不饱和脂肪酸和维生素E，这些成分对健康非常有益。然而，一旦过期，核桃油中的不饱和脂肪酸容易发生氧化反应，产生过氧化物和其他有害物质。这些物质不仅会破坏核桃油原有的营养价值，还可能对人体健康造成威胁。例如，长期摄入过氧化物可能会增加心血管疾病的风险，对肝脏造成负担。因此，食用过期的核桃油并不是一个明智的选择。

除了健康风险，过期的核桃油在口感上也会大打折扣。新鲜的核桃油具有独特的坚果香味，味道醇厚。但随着存放时间的延长，核桃油中的脂肪酸会逐渐分解，产生一种刺鼻的哈喇味，严重影响食用体验。小王有一次在厨房里发现一瓶开封已久的核桃油，打开后闻到了一股奇怪的味道，他意识到这瓶油可能已经变质。为了安全起见，小王决定不再使用这瓶油，并提醒家人注意检查食品的保质期。

为了确保核桃油的质量和安全性，平时应采取一些简单的措施。如，购买时选择生产日期较近的产品，尽量在保质期内使用完毕。核桃油应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温，这可以减缓其氧化速度，延长保质期。开封后的核桃油最好尽快使用，并尽量减少与空气的接触，可以考虑使用小瓶分装，以保持其新鲜度。通过这些方法，我们可以最大限度地保留核桃油的营养价值和美味，确保食用安全。