菠菜和鸡蛋一起食用并不会导致中毒，但应注意适量搭配，以免影响营养吸收。

菠菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素A、维生素C、维生素K以及铁、钙等多种矿物质。鸡蛋则是优质的蛋白质来源，同时还提供了维生素D、维生素B群等营养成分。将菠菜和鸡蛋一起食用，可以提供人体所需的各种营养素，有助于维持健康。

然而，有一种说法认为菠菜中含有草酸，而鸡蛋中的钙质与草酸结合后可能形成不易被人体吸收的草酸钙，从而降低钙的利用率。实际上，草酸钙的确可能影响钙的吸收，但这并不意味着二者不能同食。适量食用菠菜和鸡蛋，对大多数人来说是安全的，只要不过量摄入，通常不会对健康造成显著影响。

为了最大化吸收菠菜和鸡蛋中的营养，可以采取一些烹饪技巧。例如，先将菠菜焯水去除部分草酸后再与鸡蛋一起烹饪，或是搭配富含维生素C的食物，因为维生素C能够帮助提高铁的吸收效率。菠菜和鸡蛋是健康的食物，合理搭配食用不仅不会中毒，还能为身体提供多种必需的营养成分。