酵母发面时间过长可能会导致面团发酸或塌陷，但不一定会坏掉。

酵母是一种单细胞真菌，它在发酵过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀起来。如果发酵时间过长，酵母会消耗掉面团中的糖分，并且产生过多的酸性物质，这会导致面团发酸，并可能影响最终成品的口感。此外，长时间发酵还可能导致面团失去弹性，出现塌陷的情况。

然而，这并不意味着面团一定会坏掉。如果面团在发酵过程中得到了适当的照顾，比如保持在适宜的温度下，避免过度发酵，那么即使发酵时间较长，面团仍然可以使用。在一些特定的面包制作过程中，甚至会有意延长发酵时间，以增加面团的风味和层次感。例如，制作欧式面包时，有时会采用长时间低温发酵的方法，来提高面包的风味。

为了避免发酵过度，建议在发酵过程中注意观察面团体积的变化，并根据实际需要调整发酵时间。如果发现面团已经开始发酸或是有塌陷的趋势，可以尝试轻轻挤压面团，排出多余气体，然后重新揉圆，进行二次发酵。总之，正确掌握发酵时间是成功制作面包的关键之一。