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土豆表面绿色的部分是由于其中含有一种叫做叶绿素的物质，这种物质在阳光下会被激活，导致土豆表面变绿。而叶绿素是一种有毒物质，长期摄入会对人体健康产生不良影响。如果土豆表面出现了绿色，我们应该尽量避免食用。但是，如果土豆只是表面出现了一些轻微的绿色，我们可以将绿色部分削掉后再食用。不过，需要注意的是，如果土豆绿色部分过多，或者绿色已经渗透到土豆内部，那么就不能再食用了。
此外，除了土豆，还有一些其他的食物也会出现绿色，比如豆芽、花生等。同样地，如果这些食物表面出现了绿色，我们应该尽量避免食用。如果只是轻微的绿色，可以将绿色部分削掉后再食用。但是，如果绿色已经渗透到食物内部，或者绿色部分过多，就不能再食用了。
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