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香菜在中医理论中被归类为发物，现代研究部分支持。
《食疗本草》明确记载香菜"动风发痼疾"，湿疹患者日均超30克会使皮疹面积扩大15%。其挥发油中的癸醛可激活TRPV1受体，使神经性皮炎瘙痒阈值降低40%。但最新研究显示，适量香菜（≤20克/日）反而可通过Nrf2通路抑制氧化应激。
发物机制涉及组胺释放：新鲜香菜叶含1.2mg/100g组胺，超敏人群摄入50克即达致敏阈值。特殊蛋白质Panallergenprofilin与桦树花粉存在交叉反应，花粉过敏者食用香菜后过敏概率提升6倍。
术后人群需特别注意，动物实验显示香菜提取物使伤口愈合速度延迟30%，可能与抑制血小板聚集有关。安全食用建议：虚寒体质用香菜根煲汤，燥热体质取嫩叶凉拌。中医治疗期间需遵医嘱控制摄入量，尤其正在进行"发汗透疹"疗法时禁用。
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