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黑米之所以能减肥的原因是含有丰富的维生素B族、钾元素和膳食纤维等。
黑米富含维生素B族，黑米的B族维生素含量是普通大米的4倍左右，B12可以促进脂肪、蛋白质和糖原代谢可以消耗脂肪，避免脂肪堆积。黑米富含钾，钾是减肥的有效营养素。可以吸收体内多余的盐分，平衡体内水分，进而消除水肿和水脂。
黑米富含膳食纤维，这种营养素可以促进肠胃蠕动，增加饱腹感，抑制食欲，有助于减肥。吃黑米的同时，体内血糖上升缓慢，说明胰岛素分泌低，难以合成脂肪。
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