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去壳，加适量柠檬汁一起煮。
在煮板栗仁的时候，如果将板栗仁带壳一起煮的话，很容易出现板栗仁煮熟后变色的情况，所以如果想要板栗不变色，就可以先生板栗去壳，再单独将板栗仁煮熟。
此外，还可以在煮的时候加入适量柠檬汁，柠檬汁是酸性的，而板栗氧化变色主要是淀粉被氧化了，酸性条件下板栗就不容易被氧化，如果没有柠檬可以用白醋代替，注意白醋不要加多了，不然板栗煮出来会有酸味。
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