炖鸡汤时，“三放”指的是放姜片、枸杞和红枣，“三不放”则是不放花椒、大料以及过多的盐。

炖鸡汤是一道传统的滋补佳肴，恰当的调味可以使汤汁更加鲜美，同时保留鸡肉的原汁原味。放姜片可以去腥增香，姜的辛辣味能够帮助鸡肉更好地炖煮，同时也能起到暖胃的作用。枸杞和红枣的加入，则是为了增加汤的营养价值，枸杞具有明目、养肝的功效，红枣则有益气补血的作用，二者都能使鸡汤更加滋补。

另一方面，“三不放”的原则是为了避免掩盖鸡汤本身的鲜美。花椒和大料虽然是常用的调味料，但它们的香味较为浓烈，容易盖过鸡汤本身的鲜味，使汤汁变得过于复杂。此外，过多的盐会增加汤的咸度，不仅影响口感，还可能不利于健康。适量的盐可以提鲜，但过量则适得其反。

通过遵循“三放三不放”的原则，可以使炖出的鸡汤更加清澈鲜美，既保留了鸡肉的原味，又增添了适量的香料和药材的滋补功效。这样的鸡汤不仅味道鲜美，还富有营养，适合各个年龄段的人群享用。