制作酸奶既可以使用脱脂牛奶也可以使用全脂牛奶，选择哪种取决于个人喜好和健康需求。

全脂牛奶含有更高的脂肪含量，这使得用它制作的酸奶口感更加浓郁、顺滑。脂肪也有助于乳酸菌的生长，从而有助于酸奶的成功发酵。对于那些追求口感或是需要额外热量摄入的人来说，全脂牛奶是制作酸奶的好选择。然而，全脂牛奶中的脂肪含量较高，对于需要控制热量摄入或是关注心血管健康的人来说，可能不是一个理想的选择。

相比之下，脱脂牛奶几乎不含脂肪，使用脱脂牛奶制作的酸奶口感会相对轻盈一些，但仍然能够提供丰富的蛋白质和其他营养成分。这对于减肥或是维持较低热量摄入的人群来说是一个不错的选择。不过，由于缺乏脂肪，脱脂牛奶发酵过程中可能需要更长的时间来达到理想的浓稠度。

无论选择全脂牛奶还是脱脂牛奶制作酸奶，关键是确保牛奶的新鲜度和清洁度，以及合适的发酵温度和时间。根据个人口味和健康目标来挑选适合自己的牛奶类型，就可以在家享受到美味又健康的自制酸奶了。