猪蹄肥肠汤的做法包括准备猪蹄、肥肠、姜片、葱段等食材，经过清洗、焯水、炖煮等步骤，最后调味即可。

先将猪蹄清洗干净，去除表面杂质，肥肠同样需要仔细清洗，去除异味。接着，将猪蹄和肥肠分别放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。这一步骤不仅能去除腥味，还能使汤更加清澈。

准备好砂锅或是炖锅，放入适量的清水，加入焯好水的猪蹄和肥肠，同时放入几片姜和几段葱，用大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可以适时撇去浮沫，保持汤色清澈。猪蹄和肥肠的炖煮时间较长，通常需要2至3小时，直到猪蹄软烂，肥肠入口即化为止。

在汤即将炖好时，根据个人口味加入适量的盐和其他调料，如胡椒粉等提味。整个过程中，可以根据喜好加入枸杞、红枣等辅料，增添营养和风味。炖好的猪蹄肥肠汤色泽诱人，汤汁浓郁，是一道营养丰富、美味可口的家常汤品。