补铁时，动物肝脏和菠菜都是可选食材，不过从补铁效果来看，动物肝脏更胜一筹。

动物肝脏，像猪肝、鸡肝等，是优质的补铁来源。其中所含的铁元素为血红素铁，这种形态的铁在人体中具有较高的吸收率。以猪肝为例，每100克猪肝含铁量可达22.6毫克左右。对于患有缺铁性贫血的人群，适量食用动物肝脏，能够快速补充铁元素，有效提升血红蛋白水平，进而改善贫血症状。此外，动物肝脏还富含蛋白质、维生素A和B族维生素等营养成分，这些物质与铁元素协同作用，可促进身体的造血功能。

菠菜作为常见的补铁蔬菜，每100克菠菜含铁量约为2.9毫克。然而，菠菜中的铁属于非血红素铁，人体对其吸收率相对较低，一般仅在1%-5%左右。同时，菠菜中含有草酸，草酸会与铁元素结合，生成不溶性的草酸铁，从而进一步降低铁的吸收效率。但菠菜富含膳食纤维、维生素C等营养成分，其中维生素C能够促进非血红素铁的吸收。所以在通过菠菜补铁时，可搭配橙子、草莓等富含维生素C的食物一同食用，以此提高菠菜中铁元素的利用率。