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新鲜核桃是指刚从树上摘下来的未经加工的核桃。它们通常比干核桃更柔软，口感更好。此外，新鲜核桃含有更多的水分和更少的脂肪。这意味着它们的热量较低，但营养价值较高。新鲜核桃富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，如钾、镁和锌。它们还含有一些健康的脂肪，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
然而，干核桃也有其独特的营养价值。干核桃是指经过晾晒或烘干后的核桃。这种处理方式可以使核桃的保质期更长，并且更易于保存和食用。干核桃的营养价值与新鲜核桃相似，但它们的脂肪含量更高。这意味着它们的热量也更高。然而，干核桃富含抗氧化剂，如多酚和类黄酮，这些物质有助于保护身体免受自由基的损害。
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