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想要长期保存腌制折耳根，掌握正确方法很关键。
先将新鲜折耳根洗净，去掉杂质和老根，切成小段，放在通风处晾干表面水分，确保没有生水残留。
准备腌制料汁，在干净容器中加入适量盐、糖、生抽、醋、花椒、辣椒等调料，搅拌均匀。盐的用量要足，能起到杀菌防腐作用。
把晾干的折耳根放入料汁中，充分搅拌，让每段折耳根都裹上料汁，然后装入干净的密封容器，挤出空气，密封好后放在阴凉干燥处。每隔一段时间检查一下，若有变质迹象及时处理。
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