亚硝酸盐的危害包括引起胃肠道不适、缺氧、增加患癌风险及诱发心血管疾病等。

亚硝酸盐进入人体后，会与胃酸发生反应，生成一氧化氮，这种物质会刺激胃粘膜，引发恶心、呕吐、腹痛等症状。如果误食含有亚硝酸盐的食物，还可能导致腹泻和腹胀，给胃肠道带来严重不适。

亚硝酸盐还会与血液中的血红蛋白结合，形成亚硝基血红蛋白，这会降低血红蛋白的携氧能力。当亚硝酸盐摄入过多时，血液中的氧含量会下降，导致人体缺氧，出现头晕、乏力等症状。长期缺氧还可能影响大脑和其他器官的正常功能。

更为严重的是，亚硝酸盐对免疫系统有一定影响。长期摄入含亚硝酸盐的食物，会增加体内亚硝酸盐的含量，从而干扰免疫系统，提高患癌症的风险。特别是胃肠道，因与亚硝酸盐接触较多，所以患胃癌的风险会相对增加。

亚硝酸盐还可能诱发心血管疾病。它能促使血管扩张，引起血液循环异常和血压波动。如果经常摄入含亚硝酸盐的食物，可能会导致血压长期不稳定，增加心血管疾病的发生概率。

为了保护健康，我们应尽量减少亚硝酸盐的摄入。避免过多食用腌制、熏制的食物，以及含亚硝酸盐较高的加工食品，是预防亚硝酸盐危害的有效方法。如果出现与亚硝酸盐摄入相关的症状，应及时就医检查和治疗。