4951
要煮冻汤圆不烂，关键在于掌握好水温、下锅方式和火候。
先煮冻汤圆一定要用开水下锅。开水能使汤圆迅速受热，表皮快速凝固，形成一层保护膜，减少汤圆在煮制过程中破裂的可能性。如果冷水下锅，汤圆随着水温慢慢升高，在锅中停留时间长，外皮容易被泡软，在翻滚过程中就容易破裂。
从冰箱取出冻汤圆后，不要解冻，直接沿锅边轻轻放入开水中。动作要轻缓，避免汤圆因碰撞而破裂。汤圆下锅后，立即用汤勺或筷子轻轻搅动，使汤圆在水中均匀分布，防止汤圆粘连或粘锅。
汤圆下锅后，将火候调至中火，保持水微微沸腾状态。若火力太大，水剧烈翻滚，汤圆容易破裂；火力太小，汤圆煮的时间长，容易夹生。汤圆浮起后，再煮2-3分钟，确保内馅熟透。煮的过程中若发现水快溢出来，可加入少量冷水，让水保持微沸状态，这样煮出的汤圆外皮完整，内馅软糯。
0
广告
