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煮绿豆汤防止变红可以采用下面的方法。
1.不要浸泡时间过长：绿豆在浸泡的过程中，其中的花青素可能会氧化并导致变色。因此，可以控制浸泡的时间，避免过长时间的浸泡。
2.选择新鲜的绿豆：购买新鲜的绿豆，并确保其质量良好。新鲜的绿豆通常不容易发生颜色变化。
3.加入抗氧化剂：可以考虑在煮绿豆汤时添加一些抗氧化剂，如维生素C（柠檬汁）、维生素E等，这些抗氧化剂可以帮助减少花青素的氧化反应，从而降低变色的可能性。
4.控制煮制时间和温度：煮绿豆汤时控制煮制时间和温度，避免过长时间和高温的煮制，这有助于减少花青素的氧化速度。
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