炒杏鲍菇是否需要先焯水，这个问题并没有一个固定的答案。因为这要根据个人的口感和烹饪习惯来决定。

如果你喜欢杏鲍菇的口感比较嫩，那么建议先焯水。因为焯水可以使杏鲍菇的纤维松软，口感更加嫩滑。而且焯水还可以去除杏鲍菇表面的杂质和异味，让烹制出来的菜肴更加美味。

如果你喜欢杏鲍菇的口感比较有嚼劲，那么可以不用先焯水。因为焯水会使杏鲍菇的营养流失，口感变得比较软烂。如果你喜欢口感有嚼劲的杏鲍菇，那么可以直接将其切片或切块，然后烹制即可。

无论你选择先焯水还是不焯水，烹制杏鲍菇的时候都需要注意一些细节。首先，要选择新鲜的杏鲍菇，避免选择表面有斑点或者变色的杏鲍菇。其次，要将杏鲍菇切成均匀的大小，这样可以保证烹制出来的菜肴口感均匀。最后，烹制的时候要掌握好火候，避免过度烹制导致口感变差。