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花胶发黄需根据不同情况处理，主要判断是否变质。
若花胶发黄是正常氧化和天然纹理造成的，这种情况可以放心食用。正常氧化的花胶，表面虽有黄色，但质地正常，没有异味。只需将其放入清水中浸泡，泡发至软，期间可换几次水，去除表面杂质，然后按照正常烹饪方式，如煲汤、炖煮等进行食用。
如果是因保存不当，花胶受潮发霉导致发黄，就不能食用了。发霉的花胶表面可能有霉斑，伴有刺鼻气味。此时应果断丢弃，避免食用后危害身体健康，引发呕吐、腹泻等中毒症状。
若不确定发黄原因，可仔细观察花胶的质地、气味。若质地变硬、发脆，气味异常，最好不要食用。为了安全起见，在处理发黄花胶时，谨慎判断很重要，确保饮食安全，避免因食用问题花胶带来健康隐患。
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