苦瓜、芹菜、茄子这三种蔬菜降血脂最快。

1.苦瓜：苦瓜是一种典型的清热利湿、解毒降脂的食物，含有丰富的黄酮类、膳食纤维和维生素C等营养成分，可以有效地降低血脂、改善肥胖状况、预防动脉硬化等疾病。

2.芹菜：芹菜富含膳食纤维、维生素C和矿物质等多种健康成分，具有清热降血脂、解毒排毒、利水通淋等功效。研究表明，每天食用芹菜可以显著降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，对预防心脑血管疾病有很好的效果。

3.茄子：茄子中含有较高的可溶性纤维和多种天然抗氧化物，可以降低胆固醇吸收和合成，从而达到降血脂的效果。此外，茄子还富含钾离子等多种矿物质，对心血管健康也有一定的保护作用。

需要注意的是，降血脂蔬菜的功效强度和作用时间长短可能受到个体差异、蔬菜本身品种和产地等因素的影响，因此在选择和搭配膳食时，应根据自身情况进行调整，避免盲目依赖某一种食物或食品。此外，膳食调理应结合其他生活方式改善和治疗方案，全面把握降血脂的机会。