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苹果籽所含有的氰化物，如果摄入过量，将对人体造成危害。
这是因为氰化物会在人体内转化为氢氰酸，这种酸极易结合红细胞中的铁离子形成氧化还原反应，使红细胞不能输送氧气而发生窒息。严重时甚至会危及生命。不过，在日常生活中，只要不过度食用苹果籽，不会对人体造成威胁。实际上，苹果籽中含有氰化物的数量很小，一般情况下在人体内分解排出，并不会对身体产生明显的影响。
但是，如果吃下了大量苹果籽，就容易引起中毒现象，造成呼吸困难、晕眩、恶心等症状，严重时甚至可能危及生命。因此，我们在日常生活中需要注意控制苹果籽的摄入量，特别是对于孩子和老人等易受伤害的人群，更应当避免过度食用。
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