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西兰花食用前需焯水，这么做主要是为去除有害物质、改善口感并留存营养。
西兰花生长期间，表面有可能残留农药，缝隙里或许藏有虫卵，焯水这一操作能去除绝大部分农药残留，把隐匿其中的虫卵也清理干净，降低人体摄入有害物质的风险，保障饮食健康与安全。再者，西兰花含有一定量的草酸，草酸会阻碍人体对钙等矿物质的吸收，经焯水，部分草酸得以去除，西兰花所含营养便能更高效地被人体摄取利用。
此外，若直接炒制或水煮西兰花，口感往往偏生涩，焯水可让西兰花预先断生，使其口感变得脆嫩，外观色泽也更为鲜艳。同时，焯水还能适当缩短后续烹饪时长，降低营养成分在高温烹饪阶段的流失率，最大程度保留西兰花里的维生素 C、胡萝卜素等营养物质。
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