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山药削皮后出现褐色斑点，能否食用需视情况而定。
如果褐色斑点面积较小，且分布较为稀疏，可能是山药在生长过程中受到局部损伤，或是与空气接触后发生的轻微氧化反应，这种情况下，将褐色斑点削去，剩余部分通常可以正常食用，不会影响健康和口感。
但要是褐色斑点面积较大，且有蔓延趋势，或者伴有异味、发软等情况，很可能是山药已经变质，受到了微生物污染。此时，为了身体健康，不建议食用，以免引起肠胃不适，如呕吐、腹泻等症状。所以，在看到山药削皮后有褐色斑点时，要仔细观察判断，谨慎决定是否食用。
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