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茼蒿的苦味来自于其中的一种化合物，叫做茼蒿苦素。这种化合物在烹饪过程中会释放出来，使得茼蒿的味道变得苦涩。虽然茼蒿苦素对人体有一定的保健作用，但是过多摄入会对口腔和胃肠道造成刺激，导致不适。
那么，如何炒出不带苦味的茼蒿呢？首先，选购茼蒿时要选择新鲜的、嫩绿色的茎叶，这样茼蒿苦素的含量会相对较低。其次，在烹饪过程中，可以先将茼蒿焯水，去除部分苦味。然后，在热锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末等调料煸炒，再加入茼蒿翻炒，这样可以掩盖部分苦味。最后，可以加入适量的盐、鸡精等调味料，使茼蒿的味道更加鲜美。
除了以上的烹饪技巧外，还可以尝试将茼蒿与其他食材搭配烹饪，如茼蒿炒蛋、茼蒿炒肉等，这样可以使茼蒿的苦味得到一定的缓解。另外，茼蒿也可以用来制作汤、凉菜等，这样可以使茼蒿的营养价值得到更好的保留。
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