晚餐是一天中最重要的一餐，它不仅能够提供人体所需的营养物质，还能够影响人体的代谢和健康状况。因此，晚上吃什么既要减肥，又要健康，成为了很多人关注的焦点。

首先，晚上吃什么减肥的原则是少油少盐，低热量。因为晚上的活动量较低，如果摄入过多的热量，容易导致体重增加。因此，建议晚餐以蔬菜、水果、粗粮、瘦肉等低热量、高纤维的食物为主。这些食物可以提供人体所需的营养物质，同时又不会增加太多的热量。

其次，晚上吃什么健康的原则是多样化、均衡。人体需要多种营养物质来维持正常的生理功能，因此，晚餐应该包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质。例如，可以选择鱼、鸡肉、豆腐等富含蛋白质的食物，再搭配一些蔬菜、水果、全麦面包等碳水化合物，以及一些坚果、橄榄油等富含健康脂肪的食物。

最后，晚上吃什么还要注意时间和量。晚餐应该在晚上6点到7点之间吃完，不要过晚。因为晚上过晚进食会影响人体的代谢和睡眠质量。此外，晚餐的量也要适量，不要过量。因为过量的摄入会导致胃肠负担过重，影响消化和吸收。