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影响口感和损害消化系统。
饭没熟会影响米饭的口感，损害人的消化系统。长期食用生米，生米口感不好，是煮饭时间不够或者水太少造成的。这很容易引起肠胃不适，引起消化不良、腹胀、腹泻、腹痛等不良症状。
米粒的硬度是由蛋白质含量决定的。米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越好。一般新米比老米硬，含水量低的米比含水量高的米硬，晚籼米比早籼米硬。
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