橄榄皮的分辨主要通过外观、触感和气味等方面来判断。
1.外观上，橄榄皮的颜色通常呈现出深绿色或深紫色，而且表面会有一层细腻的白霜。这种白霜是橄榄皮表面的一种保护层，有助于保持橄榄的新鲜度。另外，橄榄皮的形状也是一个重要的判断因素，正宗的橄榄皮一般呈现出椭圆形或圆形，边缘光滑整齐。
2.触感也是判断橄榄皮真伪的重要方法之一。正宗的橄榄皮手感油润细腻，摸上去有一种油腻感，并且不易碎裂。而假冒的橄榄皮则往往手感粗糙，摸上去没有油润感，甚至会有一些硬块或异物。此外，橄榄皮的硬度也是一个判断标准，正宗的橄榄皮应该有一定的韧性，不易被捏碎。
3.气味也是判断橄榄皮真伪的重要依据之一。正宗的橄榄皮通常具有浓郁的橄榄香味，闻起来清新怡人。而假冒的橄榄皮则可能会有一些异味，或者根本没有橄榄的香味。因此，通过嗅觉来判断橄榄皮的真伪也是一种有效的方法。