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肝脏对花生的担忧主要集中在高脂肪含量及霉变风险上。
花生属于高脂肪、高热量食物，长期大量食用可能引发脂肪代谢异常。其脂肪虽以不饱和脂肪酸为主，但过量摄入仍会导致肝脏脂肪堆积，增加脂肪肝风险。研究显示，若每日摄入超过50克花生，连续3个月以上，部分人可能出现肝细胞脂肪变性。脂肪肝若未及时控制，可能发展为肝纤维化甚至肝硬化。
更需警惕的是花生霉变问题。发霉花生可能产生黄曲霉毒素，这类物质具有强肝毒性，可直接损伤肝细胞，甚至诱发肝癌。世界卫生组织指出，黄曲霉毒素的致病性与剂量相关，长期摄入微量也可能导致肝功能异常。因此，建议选择新鲜无霉变花生，储存时保持干燥通风，避免高温潮湿环境。
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