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花胶一般被归为海鲜类，因其来源于海鱼的鱼鳔，对海鲜过敏的人群需谨慎食用。
花胶是由大型海鱼的鱼鳔经过干制加工而成，常见的如金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶等，其原料均为海鱼。从食材的来源属性来讲，花胶与其他海鲜一样，都取自海洋生物，所以通常将花胶归为海鲜类。
对于海鲜过敏的人群，食用花胶存在过敏风险。海鲜过敏是人体免疫系统对海鲜中的某些蛋白质产生的过度免疫反应。花胶中同样含有这些可能引发过敏的蛋白质，过敏者食用后，可能出现皮肤瘙痒、起红疹、嘴唇肿胀等症状，严重时甚至会导致呼吸困难、过敏性休克等危及生命的情况。
然而，也有人认为花胶经过干制处理，与新鲜海鲜在形态和性质上有所不同。但从本质的过敏原角度来看，其引发过敏的可能性依然存在。所以，为了安全起见，对海鲜过敏的人在食用花胶前，最好先咨询医生的建议，或者先少量尝试，观察身体反应。
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