胆结石患者通过食物并不能直接化掉结石，但合理的饮食习惯有助于预防结石的进一步形成和增长。

胆结石主要由胆固醇、胆红素和钙盐沉积形成，通常需要通过手术或药物来治疗。然而，饮食在胆结石的预防和管理中起着重要作用。患者应该避免高脂肪、高胆固醇的食物，这类食物会刺激胆囊收缩，可能加剧疼痛和炎症。同时，减少油腻食物的摄入也能降低胆固醇结石的风险。

增加膳食纤维的摄入对胆结石患者是有益的。膳食纤维能帮助减少肠道对胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平。富含纤维的食物包括全麦面包、燕麦、水果和蔬菜等。保持充足的水分摄入也很重要，因为水能稀释胆汁，减少结石形成的机会。

一些具有抗氧化和抗炎作用的食物，如生姜、青椒、黑木耳等，也被认为对胆结石患者有好处。它们可以帮助减轻胆囊的炎症，缓解症状。尽管这些食物不能直接溶解现有的结石，但它们可以作为辅助治疗手段，配合医生的专业治疗，帮助患者更好地管理病情。

请注意，虽然合理的饮食有助于预防和管理胆结石，但并不能替代医学治疗。如果患有胆结石，应及时就医，遵循医生的建议进行治疗。同时，通过调整饮食结构，降低结石增长和复发的风险，从而维护身体健康。