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春笋剥皮应直到露出鲜嫩部分为止。
春笋在食用前需要剥去外层的老皮，这部分通常比较硬且带有苦涩味，直接影响口感。剥皮时，从顶部向下轻轻剥离，直至见到颜色较浅、质地较嫩的部分。这一过程需要耐心，因为每棵春笋的老嫩程度不同，有的可能只需要剥掉一两层，而有的则可能需要剥得更深。
为了更容易判断剥皮的程度，可以观察春笋的颜色变化。通常情况下，春笋的老皮颜色较深，质地粗糙；而鲜嫩的部分则呈现淡绿色或白色，手感较为柔软。剥到这一层时，就可以停止了。若继续剥下去，则有可能损伤到最里面的嫩肉，影响最终的食用体验。
在实际操作中，可以先剥一小部分来试吃，以检验是否已经到达理想的嫩度。如果觉得还不够嫩，可以继续剥去一层，直至满意为止。对于较大的春笋，有时还需要将其切半或切成四份，这样不仅便于观察内部的嫩度，也方便后续的烹饪处理。
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