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蛋黄含有较高的胆固醇，因此不建议食用蛋黄过多。
吃蛋黄一定会增加血清胆固醇导致动脉硬化吗？其实不一定。因为健康人胆固醇的合成是可以自我调节的。胆固醇摄入多了，体内合成量就会少，分解就会增加；摄入少，合成多，分解少。患者血清胆固醇升高主要是由内分泌或脂代谢紊乱引起的。国外很多报道也指出，血清胆固醇升高是体内某些机制失衡造成的，是内源性的。食物中的胆固醇是外源性的，不会明显影响内源性胆固醇水平，引起高胆固醇血症。更有趣的是，美国癌症协会的一份报告指出，蛋黄不仅不会促进动脉硬化和冠心病，反而对患有此类疾病的患者有益。也有报道强调蛋黄中丰富的维生素A有一定的抗癌作用。
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