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凉拌韭菜隔夜能否吃，取决于保存情况。
如果凉拌韭菜隔夜存放时密封良好，且置于低温环境，如冰箱冷藏室，细菌滋生较少，没有变质迹象，如无异味、无变色、无黏液，第二天加热后可以食用。但口感和营养会有所下降。
然而，若凉拌韭菜未密封，暴露在空气中，即便隔夜后处于低温环境，也可能被细菌污染。细菌在韭菜中繁殖，分解其中的营养成分，产生有害物质，食用后可能导致肠胃不适，如腹痛、腹泻等，这种情况下就不能吃了。
另外，凉拌韭菜中若添加了较多调料，尤其是含盐量高，隔夜后亚硝酸盐含量可能增加，食用风险也会提高。所以，尽量现做现吃凉拌韭菜，若要隔夜保存，务必妥善处理。
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