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腊八蒜用米醋。
因为陈醋一般是指已经陈化的醋，其味道浓郁、酸味较重，容易掩盖住腊八蒜自身的香味和口感。而米醋则相对较温和，酸味适中，能够更好地凸显蒜的原始香气。
另外，制作腊八蒜的时候，可以先将腊八蒜洗净沥干，然后将其整颗放入锅中，加入适量米醋，煮沸后再转小火煮10-15分钟，使其软烂后捞出晾凉即可。如需保存，可以加入适量盐、白糖和辣椒粉等佐料，放入密封瓶中保存，口感更佳。
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