山药豆是一种常见的食品，其营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，对人体有很多好处。但是，如果吃多了山药豆，也会对身体产生一些不良影响。

首先，山药豆中含有一定量的草酸，如果食用过量，会影响钙的吸收，导致钙质流失，容易引起骨质疏松等问题。

其次，山药豆中含有一种叫做皂角甙的物质，这种物质在体内容易与胆固醇结合，形成胆固醇结晶，长期食用会导致胆固醇升高，增加患心脑血管疾病的风险。

此外，山药豆中还含有一些不易消化的纤维素，如果食用过多，容易引起胃肠不适，如腹胀、腹泻等症状。

另外，山药豆中含有一些抗营养物质，如槲皮素、芦丁等，这些物质会影响人体对一些营养成分的吸收，如铁、锌等微量元素的吸收，从而影响身体的健康。