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血糖受三种蔬菜影响显著，分别是苦瓜、洋葱和芹菜。
苦瓜内含有大量的苦瓜皂苷，这种物质有着类似胰岛素的功效，能够推动糖分分解，将多余的糖分转化为热量，进而降低血糖。同时，苦瓜皂苷还能提升人体对胰岛素的敏感性，助力胰岛素更有效地发挥作用，调控血糖水平。
洋葱里存在一种名为甲苯磺丁脲的物质，该物质可以刺激胰岛素分泌，以此达到降低血糖的目的。除此之外，洋葱中富含膳食纤维，能够延缓碳水化合物的消化与吸收，防止血糖快速升高。
芹菜富含膳食纤维以及多种维生素。其中，膳食纤维不仅能让人产生饱腹感，减少其他高热量食物的摄取，还能延缓食物的消化吸收过程，对稳定血糖有益。并且，芹菜中的芹菜素等成分具备一定的降血糖作用，对血糖控制能起到积极影响。
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