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凉拌韭菜做法简单，清爽可口，按以下步骤制作。
先准备新鲜韭菜500克，大蒜3-4瓣，生抽2勺，醋2勺，香油1勺，盐适量，糖少许。将韭菜择去黄叶，去除根部，清洗干净。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入韭菜，焯水1-2分钟，捞出迅速放入冷水中过凉，这样能保持韭菜的翠绿和脆嫩。
接着，将过凉后的韭菜捞出，沥干水分，切成4-5厘米长的段，放入大碗中。大蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、香油、盐和少许糖，搅拌均匀，制成凉拌汁。
随后，将凉拌汁倒入韭菜中，用筷子或手轻轻拌匀，让每段韭菜都均匀裹上料汁。一道美味的凉拌韭菜就做好了，可作为开胃小菜，清爽解腻。
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