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血糖高的人可以吃豌豆苗，因为豌豆苗的热量和碳水化合物含量较低，富含膳食纤维和多种维生素。
豌豆苗是一种营养价值较高的蔬菜，每100克豌豆苗的热量约为20千卡，碳水化合物含量仅为3.8克。这些特点使得豌豆苗非常适合血糖高的人群食用。豌豆苗中富含的膳食纤维有助于延缓血糖的吸收，防止血糖水平迅速升高。此外，膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助改善便秘，对维持消化系统健康有益。
除了膳食纤维，豌豆苗还含有丰富的维生素C、维生素K和维生素A等。维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力，减少感染的风险；维生素K有助于血液凝固，对预防出血有积极作用；维生素A则对视力和皮肤健康有益。这些营养成分对血糖高的人群都有很好的保健作用。例如，适量食用豌豆苗可以作为日常饮食的一部分，搭配其他低糖、高纤维的蔬菜一起烹饪，既美味又健康。
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