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味精加热有害吗

发布时间:2023-07-25 13:47:42
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不会。

味精主要的成分是谷氨酸钠,所以味精能提鲜的主要来源,而味精经过加热后并不会产生有害物质,只会经过长时间的加热,味精会失去鲜味,因为味精在100-120℃时会转化成焦谷氨酸钠,只有70-90℃是适合溶解的。

所以一般建议在出锅时再放味精,这样可以避免味精能溶到菜品中,但又不会减少鲜味,同时高温加热后产生的焦谷氨酸钠并没有危害,所以也无需担心味精加热后有害,可以放心食用。

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