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高筋面粉和低筋面粉的区别如下。
高筋面粉，也叫强筋面粉，其中的蛋白质含量在12%到15%左右。这种面粉中的蛋白质质地较硬，有很好的延展性和韧性。在面食制作中，高筋面粉通常用于制作发面类食品，如馒头、饺子、包子等。由于其蛋白质含量较高，所以在发酵过程中会释放出大量的气体，从而使得制作出来的面食口感松软、筋道。
低筋面粉，也称为弱筋面粉，其中的蛋白质含量相对较低，在8%左右。这种面粉中的蛋白质质地较松软，有较弱的延展性和韧性。低筋面粉通常用于制作需要蓬松质地的糕点、蛋糕、面包等食品。低筋面粉在面饼、油酥等面点制作中，为了保证面皮薄脆、口感好，多数会选用。
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