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秋葵焯水变色主要有以下两种情况。
1.颜色变绿:正常现象黄秋葵在高温下煮、煮，会破坏秋葵中的叶绿素，黄秋葵的颜色会变绿。这和虾煮熟后虾变红是因为虾的番茄红素，是正常现象，可以放心食用的道理是一样的。
2.其他颜色:食物腐败。如果秋葵的颜色是黄色或黑色，这种情况下的秋葵很可能是食物腐败变质的现象。因为秋葵长期存放或者保存不当，不能再吃了。误食会引起食物中毒，导致腹痛腹泻，这些都不是症状。
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